El proceso de hidromasaje en la cervecería sirve principalmente para separar sólidos no deseados, como por ejemplo turb (sedimentos de lúpulo y proteínas coaguladas), del mosto o de la cerveza. Existen diferentes tipos de dispositivos de hidromasaje que se utilizan para este fin:
Remolino convencional: este es el método más común, en el que se agita vigorosamente mosto hirviendo o cerveza caliente para crear un remolino. A medida que se forma el remolino, los sólidos (turbos) son atraídos hacia el centro del tanque, formando un cono en el fondo del tanque. Luego, el líquido transparente se extrae del lado opuesto del cono turbulento.
Jacuzzi estático: Este tipo de hidromasaje utiliza un tanque con una geometría diseñada para facilitar la formación de un hidromasaje de forma natural, sin agitación mecánica. Generalmente, el tanque tiene forma cónica o cilíndrica con una entrada tangencial que induce un movimiento circular del líquido. Los sólidos (turbos) se concentran en el centro del tanque debido a la fuerza centrífuga generada por el hidromasaje.
Bañera de hidromasaje mecánica: algunos sistemas de cervecería pueden utilizar dispositivos mecánicos, como bombas especiales, para crear el remolino necesario en el tanque de la bañera de hidromasaje. Esto puede resultar útil en cervecerías más grandes o en sistemas automatizados donde se requiere una mayor precisión en el control del proceso.
La elección del tipo de hidromasaje depende de las características específicas de la cervecería, el volumen de producción y las preferencias del maestro cervecero en cuanto al control del proceso de separación de turbios. En todos los casos, el objetivo principal es separar los sólidos indeseables del líquido claro, asegurando una cerveza clara y de alta calidad. |
