Las máquinas empanizadoras, también conocidas como "rebozado" en la industria, son equipos industriales diseñados para aplicar una capa uniforme de líquido (el "rebozado") a productos alimenticios planos, como filetes de pollo, pescado o carne, hamburguesas, nuggets, entre otros.
El proceso de empanizado es crucial en la producción de productos empanizados, ya que garantiza que el recubrimiento (harina o mezcla para empanizar) se adhiera uniformemente al producto, lo que resulta en:
- Mejor presentación;
- Textura crujiente;
- Sabor uniforme después de freír.
El "rebozado" en el empanizado se refiere a la mezcla líquida utilizada para rebozar el alimento antes de la etapa de empanizado. Esta mezcla, también conocida como "aglutinante", desempeña un papel fundamental en el proceso de empanizado, asegurando que el recubrimiento (harina, pan rallado, etc.) se adhiera de manera uniforme y eficaz al alimento.
Función del Rebozado:
- Adhesión: El empanizado crea una superficie húmeda y pegajosa en el alimento, lo que permite que el recubrimiento se adhiera correctamente.
- Textura: Contribuye a la textura final del empanizado, influyendo en su textura crujiente y jugosidad.
- Sabor: Puede añadir sabor a los alimentos, dependiendo de los ingredientes utilizados en la mezcla.
- Protección: Crea una barrera protectora que ayuda a retener la humedad de los alimentos durante la cocción.
Tipos de Empanadoras:
Existen varios tipos de empanadoras, que se pueden clasificar según el método de empanado, el tipo de recubrimiento y la forma en que la máquina realiza el proceso. Los tipos principales son:
- Empanadoras Manuales (Semiautomáticas):
Estas máquinas permiten a los operadores agregar los alimentos y el empanado manualmente, pero el proceso de aplicación del empanado puede automatizarse. Son adecuadas para producciones más pequeñas o para productos que requieren un empanado más cuidadoso.
- Empanadoras Automáticas:
Son más sofisticadas y permiten un empanado totalmente automatizado. Cuentan con sistemas que pueden aplicar un recubrimiento uniforme de empanado (seco o líquido) a una gran cantidad de productos. Se pueden utilizar para rebozar tanto productos en polvo (como pan rallado) como líquidos (como huevo batido o rebozado).
- Empanadoras dobles:
Estas empanadoras constan de dos etapas: primero, se aplica un recubrimiento líquido, como huevo batido o rebozado, y luego un recubrimiento seco, como pan rallado o harina de trigo. Este proceso crea una capa más gruesa y crujiente sobre el producto.
- Empanadoras continuas:
Equipadas con una línea de empanado continuo, estas máquinas son ideales para producciones a gran escala. Permiten un empanado continuo y rápido, garantizando una alta productividad.
- Empanadoras rotativas:
En este tipo de empanadora, los productos alimenticios se colocan en un tambor giratorio y el empanado se realiza por rotación. Esto garantiza que los productos queden rebozados uniformemente y no se rompan durante el proceso.
El proceso de empanado generalmente consta de los siguientes pasos:
- Preempanado: En algunos casos, se aplica primero una capa de harina seca para mejorar la adherencia del rebozado.
- Rebozado: El alimento se sumerge en la mezcla líquida (masa).
- Empanado: El alimento rebozado se recubre posteriormente con una capa (harina, pan rallado, etc.).
- Horneado: El rebozado se fríe, hornea o cocina de otra forma.
Industrias que utilizan máquinas empanadoras:
Las máquinas empanadoras se utilizan ampliamente en la industria alimentaria, especialmente en sectores que producen alimentos listos para consumir o congelados. Algunas de las industrias que utilizan estas máquinas con mayor frecuencia incluyen:
- Industrias de alimentos congelados: Producen alimentos empanizados congelados, como tiras de pollo, nuggets, pescado empanizado, croquetas y otros productos.
- Restaurantes de comida rápida e industriales: Las grandes cadenas de comida rápida y los restaurantes a gran escala utilizan estas máquinas para estandarizar la producción de alimentos empanizados.
- Industrias de procesamiento de carne y pescado: Empresas que procesan carne, pescado o mariscos empanizados para la venta al por menor o en grandes cantidades para su distribución.
Industrias de alimentos de origen vegetal: Fabricantes de alternativas vegetales empanizadas, como productos de soja o tofu, para satisfacer la demanda de consumidores vegetarianos o veganos.
Las empanadoras son esenciales para la producción a gran escala de alimentos empanizados, garantizando eficiencia, uniformidad y un rebozado crujiente. Se utilizan ampliamente en diversas industrias alimentarias, especialmente en la producción de alimentos congelados y listos para consumir. El uso de rebozado (una mezcla líquida) junto con rebozado seco garantiza una textura más crujiente y sabrosa para alimentos fritos u horneados. |
