Para qué sirve:
Los pasteurizadores son equipos que se utilizan para calentar y luego enfriar rápidamente líquidos, como alimentos y bebidas, a temperaturas específicas. El proceso de pasteurización tiene como objetivo eliminar o reducir significativamente la presencia de microorganismos patógenos, prolongando la vida útil de los productos sin comprometer excesivamente sus características sensoriales.
Cómo funciona:
El proceso de pasteurización implica calentar el líquido a una temperatura específica durante un período de tiempo determinado, seguido de un enfriamiento rápido. Existen diferentes métodos y tipos de pasteurizadores, cada uno de ellos adaptado a diferentes necesidades y productos. Los principales métodos de pasteurización son:
Pasteurización Lenta (o Pasteurización Clásica):
El líquido se calienta a una temperatura entre 60°C y 85°C durante un período más largo, normalmente entre 30 minutos y varias horas. Este método es más común en productos como jugos y vinos.
Pasteurización rápida (o pasteurización flash):
El líquido se calienta a una temperatura más alta, normalmente entre 70°C y 90°C, pero durante un corto período de tiempo, normalmente unos pocos segundos. Luego se enfría rápidamente. Este método es adecuado para productos sensibles al calor como cervezas y algunos productos lácteos.
Pasteurización UHT (temperatura ultraalta):
El líquido se calienta a temperaturas ultraaltas, normalmente superiores a 135°C, durante un período de tiempo muy corto, normalmente menos de 5 segundos. Este método se utiliza para productos que requieren una vida útil prolongada sin refrigeración, como la leche UHT.
Tipos de Pasteurizadores:
Pasteurizadores de Tubo: Utilizan tubos para transferir el líquido, permitiendo un control eficiente de la temperatura.
Pasteurizadores de placas: encierran el líquido en capas delgadas entre placas de metal, lo que proporciona una rápida transferencia de calor.
Pasteurizadores de tanque o cuenca: el líquido se calienta en tanques grandes y luego se enfría en un proceso continuo.
Pasteurizadores por aspersión: El líquido se rocía con agua caliente, exponiendo la superficie del producto al calor.
Pasteurizadores Específicos para Productos Lácteos: Diseñados para cubrir las necesidades específicas de los productos lácteos, como la leche.
Pasteurizadores para Jugos y Bebidas: Adaptados para procesar líquidos sensibles al calor, como jugos y bebidas.
La elección del tipo de pasteurizador dependerá de las características del producto a procesar y de las necesidades específicas del proceso de pasteurización. El objetivo es alcanzar la temperatura necesaria para eliminar o reducir la presencia de microorganismos patógenos, manteniendo la calidad del producto final. |
